Sain vinkin tutulta, joka oli kokeillut Glorian ruoka & viini -lehdessä (3/2015) ollutta lohireseptiä ja sitä päätin sokkona kokeilla. Yhdistin kaksi ohjetta ja lopputulos oli erinomainen. Lohen lisukkeena tarjosin kvinoaa vihanneksilla höystettynä, annos oli siis kaiken muun hyvän lisäksi gluteeniton ja kevyt.
Lohi jäähtyvässä liemessä
600g nahatonta lohifileetä (tai nieriää)
200g ruusukaalia
300g broccolia
parmesania
oliiviöljyä
ruohosipulia hienoksi hakattuna
Mausteliemi:
1 fenkoli
1 tl matcha-vihreäteejauhetta
5 dl vettä
1 dl valkoviiniä
1 rkl hunajaa
1 tähtianis
ripaus suolaa
Keitä ensin mausteliemi. Paloittele fenkoli kattilaan ja lisää muut ainekset teejauhetta lukuunottamatta. Keitä lientä 20 minuuttia miedolla lämmöllä (liemen voi keittää etukäteen tähän vaiheeseen, ja lämmittää juuri ennen lohen valmistusta uudelleen).
Leikkaa lohi nahattomiksi, noin 3cm paksuisiksi viipaleiksi ja asettele ne tiiviisti vuokaan.
Siivilöi kiehuvan kuuma liemi, lisää teejauhe ja kaada liemi lohipalojen päälle niin että viipaleet peittyvät. Anna kalojen kypsyä liemessä noin 15 minuuttia.
Keitä sillä välit ruusukaalit (halkaistuina) ja broccoli. Jos lientä on jäänyt yli, keitä vihannekset siinä, ja ne saavat fantastisen maun. Keittoaika näille on muutamia minuutteja (4-6 minuttia). Valuta.
Kalat voi kypsinä siirtää erilliseen tarjoiluastiaan, tai valuttaa varovasti lientä pois vuoasta, etteivät kalapalat ui liemessä. Kalan päälle astiaan ruusukaalit ja broccoli, parmesanlastuja ja hyvää oliiviöljyä, sekä hienonnettua ruohosipulia. Toki annokset voi koota lautasille keittiössä valmiiksi. Tarjoillaan heti.
Kvinoat keitetään kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Lisätään kurkkua, tomaattia ja kukkakaalia pieninä paloina, sekä loraus hyvää oliivöljyä ja suolaa tarpeen mukaan.
Kala kypsyy liemen jäähtyessä, eikä sen tarvitse olla tarjoillessa kuumaa. Siksi ohje sopii monenlaiseen buffet-tyyliseen ruokailuunkin, vaikkapa vappuun. Lohi maistui käsittämättömän hyvältä. Siinä oli japanilainen tvisti vihreäteejauheen ansiosta ja se muistutti sashimia. Kannattaa kokeilla!