Samppanjaillallinen Fishmarketissa

Kuten blogia seuraavat saattavat muistaa, kuulun mukavaan samppanjaseuraan, jonka ohjelmassa on inspiroivia tilaisuuksia samppanjan merkeissä. Yksi upeimmista tänä vuonna oli keväinen samppanjaillallinen Mummin kutsumana. Paikalla oli mm.  kellarimestari Didier Mariotti Ranskasta. Fishmarketin kabinetti oli täynnä meitä iloisia samppanjan ystäviä.

Ruokalista oli vaikuttava. Jokaiselle ruokalajille oli oma samppanjansa. Aloitimme Mumm de Cramant -aperitiivilla. Tätä on minullakin kotona pullo Ranskasta tuotuna, Suomessa se on vain ravintolamyynnissä. Oma pulloni odottaa vielä otollista tilaisuutta.
Näin juomaa kuvaillaan Suomen maahantuojan sivuilla:

Mumm de Cramant on blanc de blanc -samppanja, 100 % Chardonnay. Rypäleet tulevat vain yhdestä Cotes de Blancissa sijaitsevasta Grand Cru -kylästä Cramant. Näin Mumm de Cramant on ainoa isompien samppanjatalojen viini, jossa käytetty yksinomaan Cramantin kylän rypäleitä. Mumm de Cramant on ainoa viini, joka poikkeaa talon filosofiasta käyttää runsaasti Pinot Noir -rypälettä viineissään. Viinin pullotuksessa on käytetty alhaisempaa painetta, jotta viinissä säilyisi mahdollisimman hyvin sen keveys ja eleganssi.

Ensimmäisenä ruokalajina tarjottiin kampasimpukkaceviche ja grillattua parsaa. Todella herkullista! Sen kanssa oli Mummin Cordon Rouge -vakiosamppanjaa, joka on se tutuin talon tuotteista. Siteeraanpa taas Pernod-Ricardin sivuja:

Punainen poikkiraita, joka on tämän samppanjan tunnusmerkki, on Ranskan kunnialegioonan nauha ja se ilmestyi MUMM Cordon Rouge -pulloon vuonna 1875 ensin nauhana ja myöhemmin punaisena poikkiraitana. Nauha kuvaa viinitalon henkeä, joka heijastaa intohimoa panostaa asiantuntemukseen ja laatuun. Mumm Cordon Rouge on vuosikerraton samppanja, joka on sekoitus 77 eri viinistä laadukkailta tarhoilta, joista 7 on Grand Cru -luokiteltuja tarhoja. Mumm Cordon Rouge -samppanjan matala sokeripitoisuus sekä MUMM-viinitalon tyyli luovat tasapainon samppanjan raikkauden ja täyteläisyyden välillä.

Varhaiskasviskeitto Pistou oli todella maukas. Sen kanssa nautittiin Rosé-samppanjaa, joka sopii hyvin monen ruokalajin kanssa, sen viinimäisyys kestää voimakkaitakin makuja.

Pääruokana Fishmarket tarjosi Välimeren makrillia perunaterriinin ja paprika-sardellidressingin kera. Sen täyteläistä makupalettia täydensi todella upea Cuvée R. Lalou 1998.
R. Lalou on Mummin samppanjatalon prestige-samppanja ja sitä tehdään vain valikoituina vuosina. Tämä kyseinen vuosikerta on valittu mm. vuonna 2009 maailman kolmanneksi parhaaksi samppanjaksi ja koska itse pidän siitä erittäin paljon, liitän tähän taas runolliset sitaatit Pernod-Ricardin sivuilta:

Cuvée R. Lalou 1998 on omistettu ja nimetty G. H. Mummin hallituksen pitkäaikaisen puheenjohtajan René Laloun kunniaksi. Mummin palveluksessa René Laloun katsotaan pelastaneen talon viiniviljelykset ensin viinikirvan ja sitten sodan jäljiltä. Hän korosti maaperän roolia ehdottomana edellytyksenä laadukkaalle lopputuotteelle. Cuvée R. Lalou 1998 on chardonnay- ja pinot noir- rypäleiden sekoitus, jonka ensimmäinen vaikutelma on hyvin elegantti. Samppanjan väri heijastaa kirkasta kultaa. Aromeiden moninaisuus tuntuu tuoksussa raikkaina sitrushedelminä ja selkeänä mineraalisuutena, joka kehittyy nougatin, valkoisten kukkien ja akasiahunajan suuntaan. Lopussa esiin pääsevät hillotut sitrushedelmät, vanilja ja hasselpähkinä. Aromit ovat kuin jatkuva tanssi raikkaudesta kypsyyteen ja takaisin. Cuvée R. Lalou 1998:n suutuntuma on eloisa. Päätös on puhdas ja tuskin havaittava karvauden aavistus tukee sen huomattavaa pituutta.

Hyvälle aterialle tarvitaan hyvä päätös. Vaniljaliemessä haudutetun raparperin, mansikan ja mascarponesorbetin yhdistelmä oli keväisen raikas ja kevytkin. Sitä edelsi passionhedelmäshotti ja juomaksi tarjottiin demi-sec-puolikuiva jälkiruokien kanssa sopiva juoma. Demi-Seciä on valmistettu vuodesta 1827 lähtien. Hieno ateria ja erinomaisen miellyttävä palvelu.
Elokuvissa joskus avataan samppanjapulloja sapelilla. Kellarimestari Didier pisti paremmaksi ja avasi pari pulloa pelkkää lasia käyttäen.

Tilanne meni ohi niin nopeasti, ettei siitä saanut kuvaa, mutta tuossa korkki on jo lentänyt, pullo on auki. Älkää kokeilko tätä kotona! 
Sen sijaan kannattaa jonain erityisenä juhlahetkenä kokeilla erilaisten samppanjoiden tarjoamista läpi koko aterian. Ehdoton edellytys sille on kuitenkin ruokaseura, jonka olisi syytä olla sikäli asiantuntevaa, että osaa arvostaa samppanjaan satsaavaa kokkia!