Keittokirjaston parhaita, osa 8 - Sophien kakut

Takavuosina olin työssä, joka vei minua säännöllisesti ulkomaille ja usein New Yorkiin. Siellä suosikkipaikkojani olivat tietyt kirjakaupat, joissa kävin lähes joka kerta. Yksi kiehtovimmista kirjakaupoista Manhattanilla on Strandin kirjakauppa, jonne pääsee metroasema Union Squarelta. Kauppa mainostaa, että tarjolla on 18 mailia kirjoja, ja näitä maileja pengoinkin antaumuksella. Keittokirjoja on näiltä penkomisretkiltä kertynyt pitkä rivi.

Strandista olen hankkinut mukavan kirjan, Sophie's Sweet and Savoury Loaves (Sophien makeat ja suolaiset kakut). Kirjan kirjoittaja, Sophie Dudemaine, on suosittu ranskalainen keittokirjailija. Alkuperäinen kirja Les Cakes de Sophie on tietysti julkaistu ranskaksi, ja siitä on otettu jo ainakin kymmenen painosta sittemmin. Ostamani amerikkalaisversio on vuodelta 2002 ja siitä on painos jo loppuunmyyty, käytettyjä voi etsiskellä nettikirjakaupoista.

Kirja on kaunis ja mukava katsella. Se on jaettu kahteentoista osaan, ensin vuodenaikoihin: kevät, kesä, syksy ja talvi, ja kukin jakso vastaavasti kuukausiin. Kaikki kakut tehdään leipävuokaan. Suolaiset kakut ovat kiinnostavia; pitäisi pian kokeilla vaikkapa rapu-ruohosipulikakkua tai kananmaksa-pinjansiemenkakkua.

Mutta makeiden kakkujen leipominen on jotenkin minulle luontevampaa, ja pöydällä kierivien, jo kovin ruskettuneiden banaanien vuoksi päädyin maaliskuun kohdalta löytyvään banaanikakkuun.

Sophien banaanikakku

voita paistamiseen
2-3 keskikokoista banaania
2 dl sokeria
4 munaa
3,25 dl jauhoja
2/3 tl leivinjauhetta
150 g voita, sulattetuna

Viipaloi banaanit lautaselle. Sirottele niiden päälle noin 1 rkl sokeria.
Sulata noin 2 rkl voita pannulla. Lisää banaaniviipaleet ja sekoita niin, että ne peittivät voihin.

Anna hautua voissa viitisen minuuttia, kunnes banaanit ovat pehmeitä ja karamellisoituneita. Siirrä panu sivuun jäähtymään.

Vatkaa kananmunat ja loppu sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet vähitellen, koko ajan varovasti sekoittaen. Lisää  sulatettu voi ja sekoita. Kääntele lopuksi banaani varovasti taikinaan.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun leipävuokaan ja paista 175 asteessa noin 40-55 minuuttia, kunnes kakku on täysin kypsä. Jäähdytä vuoassa vartin verran, ota pois vuoasta ja  jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Kakku oli todella hyvä, ja sitä syötiin oikein hyvällä ruokahalulla. Iltapala täydennettiin ulkomaisilta ruokamessuilta hankkimillani kaakaotikuilla: aidosta belgialaisesta suklaasta tehdty suklaamötikkä muuttuu herkulliseksi kaakaoksi, kun se sulatellaan kuumaan maitoon.

Makuja oli useita, mm. suklaa-vadelma, manteli-nougat, valkosuklaa, suklaachili ja tiramisu. Erittäin hyvää ja kätevääkin!
New Yorkissa olen sittemmin käynyt harvemmin, mutta onneksi keittokirjoja riittää pitkäksi aikaa raportoitavaksi.